El café bulletproof, también conocido como “café a prueba de balas” o “café antibalas”, es el resultado de mezclar café caliente con aceite de coco y mantequilla hecha con leche de pastos naturales. Todo ello mezclado con una batidora, hasta obtener una masa con textura cremosa.
Se trata de una bebida energizante, contundente y saciante por su contenido energético, ya que puede aportar hasta 400 calorías y tiene textura espesa que combina varios ingredientes de calidad, lo cual lo hace más costoso económicamente. Además, es una bebida asociada a la dieta cetogénica, principalmente por ser alto en grasas.
Esta variante de café fue diseñada por Dave Asprey, tras una experiencia durante un viaje a Nepal en el que practicaba trekking y se sintió muy fatigado y sin energía, lo cual le impedía seguir. Los lugareños le prepararon un café oscuro con mantequilla ghee, con el cual logró recuperar la energía y poder continuar la marcha durante varias horas.
Esta idea la trasladó y formuló en Estados Unidos, registrando su propia marca como café Bulletproof, preparándolo con ingredientes de calidad para asegurar una mejor composición nutricional.
¿Cómo preparar el café bulletproof?
Para que tenga el efecto cetogénico deseado, debe usarse tres ingredientes principales:
- Café orgánico.
- Mantequilla orgánica (clarificada o Ghee-Ghee).
- Aceite de triglicéridos de cadena media.
El café debe ser un café de origen orgánico preferiblemente, el cual permite preservar sus propiedades antioxidantes, así como los propios beneficios y buen sabor del café. Es recomendable que sean granos 100 % Arábica, con una intensidad de tostado oscuro para favorecer una mejor extracción de la cafeína.
Respecto a la mantequilla, es importante que sea clarificada o Ghee, ya que es una mantequilla a la que se ha retirado la parte láctea y el agua, quedando únicamente la parte grasa.
Para el bulletproof coffee se recomienda utilizar aceite TCM con triglicéridos de cadena media (a ser posible 100 %). TCM son las siglas para triglicéridos de cadena media (o MCT, medium-chain triglycerides, por sus siglas en inglés). Este tipo de grasa proviene del procesamiento del aceite de coco. El aceite de coco contiene naturalmente mayor índice de TCM gracias al ácido láurico:
- 42 % de Ácido Láurico.
- 7 % de Ácido Caprílico.
- 5 % de Ácido Cáprico.
Para su preparación, es conveniente realizar lo siguiente:
- Para lograr una adecuada emulsión de los ingredientes, será necesario contar con una batidora, licuadora o espumador.
- Sobre unos 350 ml de café expreso o filtrado, agregar una cucharada sopera de aceite TCM y 2 cucharadas de mantequilla orgánica.
- Batir a máxima velocidad hasta lograr una textura cremosa.
Beneficios del café bulletproof
En la literatura científica podemos encontrar resultados contradictorios respecto a los efectos del café bulletproof sobre el organismo humano. Sin embargo, de forma general se le atribuyen a esta bebida una serie de beneficios que vale la pena conocer. Hay que decir también que realmente no es un preparado que cuenta con riesgos o contraindicaciones, más allá de las mismas que presenta la cafeína.
Mejora la oxidación de las grasas
Al tratarse de una receta con alto contenido graso y bajo o sin carbohidratos, puede estimular el metabolismo cetogénico, creando un estado de cetosis que induce al organismo a la oxidación de grasas para la obtención de energía. El aceite TCM es el componente principal para la creación de cetonas. Las cetonas son un combustible alternativo para el organismo, producidas por el hígado y que se utilizan cuando hay escasez de azúcar (glucosa) en sangre.
Ayuda a reducir el apetito
El café Bulletproof es una bebida estimulante y saciante por su alto contenido en grasas y densidad calórica. Puede ayudar a la pérdida de peso dentro de una dieta baja en hidratos de carbono y alta en grasas (como la dieta cetogénica u otras estrategias como el ayuno intermitente o dieta low-carb). Su consumo garantiza saciedad durante horas, pudiendo hacer que no sientas hambre.
Esto se alinea con los resultados obtenidos en el estudio llevado a cabo por Crampton K, et al. (2021), en el cual se concluyó que consumir un café Bulletproof que contiene unas 250 kcal, en comparación con el café negro, parece aumentar la sensación de saciedad y dar como resultado una reducción en el consumo potencial de alimentos percibido después de 3 horas.
Estimula el funcionamiento del sistema cognitivo
A nivel cognitivo, puede ser útil para aumentar la sensación de saciedad, además de mantener una mayor claridad mental y tener un efecto estimulante, aumentando el estado de alerta, principalmente por la acción de la cafeína (Crampton K, et al. 2021).
Sin embargo, en el estudio de Bergauer, A., et al. (2021), el objetivo principal fue probar si los participantes que consumían café Bulletproof presentaban mejores funciones cognitivas en el espacio y el trabajo mediante tareas de memoria respecto a las personas que tomaban café normal y descafeinado. Los resultados no mostraron ningún efecto del café Bulletproof sobre el rendimiento cognitivo durante tareas relacionadas con la memoria de trabajo.
Aumenta el rendimiento deportivo
La combinación de triglicéridos de cadena media con la cafeína puede contribuir a una mayor obtención de energía. Puede actuar como estimulante físico y mental por su contenido en cafeína y polifenoles de alta calidad, de granos naturales de café, los cuales son ricos en cafeína y antioxidantes.
¿Cuántas calorías tiene el café bulletproof?
Está claro que el café bulletproof es más calórico que un café con leche tradicional. Al añadir la parte grasa el volumen energético asciende a unas 300 calorías por taza, siempre que se prepare con una cucharada de ghee y otra de aceite MCT.
Los macros serían los siguientes:
- Grasas: 25 gramos
- Carbohidratos: 1-2 gramos según el tipo de café
- Proteínas: 1-2 gramos
Lo bueno del café bulletproof es que al no contener azúcares simples en su interior apenas afecta a las glucemias y a la producción de insulina. Por lo tanto puede impactar sobre el número de calorías diarias, pero no sobre la eficiencia del metabolismo. Esto es fundamental para mantener un buen estado de salud a medio plazo y prevenir el desarrollo de la diabetes de tipo 2.
No debemos olvidar que este tipo de bebida incrementa la oxidación y la movilización de las grasas, por lo que bajo un contexto adecuado puede llegar a favorecer la pérdida de peso graso. Para ello será imprescindible garantizar un déficit energético, además de la práctica de ejercicio físico de manera regular.
¿Debo tomar café bulletproof cada día?
A los beneficios comentados hay que sumar el contenido del café bulletproof en vitaminas liposolubles. Esto puede ayudar a cubrir los requerimientos diarios y a evitar carencias que condicionen negativamente el estado de salud. Ahora bien, el café tradicional ya es una bebida lo suficientemente beneficiosa. El hecho de que incluir esta variante traiga efectos positivos extra a medio plazo es algo controvertido. A parte tenemos que tener en cuenta algunos posibles inconvenientes:
- Al ser tan saciante puede que desplacemos la ingesta de otros alimentos con alta densidad nutricional .
- Puede provocar molestias digestivas por su alta concentración en grasas.
Por estos motivos lo mejor es probar la tolerancia individual y analizar la dieta de cada persona antes de recomendar sistemáticamente la inclusión de la infusión en las rutinas. Para algunos puede tener sentido en la pauta diaria. En otros casos será mejor disfrutar de sus características organolépticas de manera más ocasional.
Sea como fuere, no debemos olvidar que el café con agua básico es una bebida recomendable que ha demostrado varios beneficios, tanto en su versión normal como descafeinada. Eso sí, siempre sin azúcar.
El poder antioxidante del café bulletproof
El café bulltetproof, igual que otras muchas infusiones, destaca por su poder antioxidante. Concentra en su interior muchos polifenoles que se han relacionado con una mejor salud a medio plazo. Dichos compuestos consiguen neutralizar la formación de los radicales libres, algo que podría interferir negativamente sobre la replicación del ADN.
De hecho, la mayor parte de los ensayos en la actualidad vinculan la ingesta de un par de tazas de café al día con una mayor esperanza de vida. Es algo aplicable también a la modalidad bulletproof, aunque en este caso la bebida es más energética y habrá que ajustar las calorías de la dieta para evitar una ganancia de peso indeseada.
En cualquier caso aumentar el consumo de antioxidantes dietéticos es algo que se considera muy positivo, sobre todo cuando se lleva a cabo mediante una mayor presencia de alimentos de origen vegetal en la pauta. Las infusiones y las especies culinarias suponen una gran ayuda para ello. Ahora bien, hay que destacar que dentro del café importa la variedad y la calidad del mismo. El café de especialidad cuenta con una concentración superior en polifenoles, por lo que sus efectos serán superiores. Además cuenta con características organolépticas mejores que variedades más refinadas.
Referencias bibliográficas
- Crampton, K., Jackson, G., Streight, H., & Little, J. (2021). Investigating the Effects of a High-Fat Coffee Beverage Containing Medium-Chain Triglyceride Oil and Ghee on Cognitive Function and Measures of Satiety. Current Developments in Nutrition, 5(Supplement_2), 902-902.
- Bergauer, A., Niekerken, L., Visser, T. F., Noa, K., Meng, A., & Varsamis, A. (2021). Bulletproof Coffee and Cognition. Maastricht Student Journal of Psychology and Neuroscience, 9(1), 37-58.
