Café à prova de balatambém conhecido como “bulletproof coffee” ou “café à prova de bala”, é o resultado da mistura de café quente com óleo de coco e manteiga feita com leite de ervas naturais. café quente com óleo de coco e manteiga feita com leite de ervas naturais.. Mistura tudo isto com uma batedeira até obteres uma textura cremosa.
É uma bebida energizante, que enche e sacia devido ao seu conteúdo energético, pois pode fornecer até 400 calorias e tem uma textura espessa que combina vários ingredientes de qualidade, o que a torna economicamente mais cara. É também uma bebida associada a dieta cetogénicaprincipalmente porque é rica em gordura.
Esta variante de café foi concebida por Dave Asprey, após uma experiência durante uma viagem de trekking ao Nepal, quando se sentiu muito cansado e com falta de energia, o que o impediu de continuar. Os habitantes locais prepararam-lhe um café escuro com manteiga ghee, com o qual conseguiu recuperar a energia e continuar a fazer trekking durante várias horas.
Transferiu esta ideia e formulou-a nos Estados Unidos, registando a sua própria marca como Café à prova de balapreparando-o com ingredientes de qualidade para garantir uma melhor composição nutricional.
Como preparar café à prova de bala?
Para obteres o efeito cetogénico desejado, devem ser utilizados três ingredientes principais:
- Café biológico.
- Manteiga biológica (clarificada ou Ghee-Ghee).
- Óleo de triglicéridos de cadeia média.
O café deve ser, de preferência, de origem biológica, que preserva as suas propriedades antioxidantes, para além dos benefícios e do bom gosto do café. Recomenda-se que sejam grãos 100% Arábica, com uma intensidade de torrefação escura para favorecer uma melhor extração da cafeína.
Quanto à manteiga, é importante que seja clarificada ou Ghee, pois é a manteiga à qual se retirou o leite e a água, deixando apenas a parte gorda.
Para o café à prova de bala recomenda-se a utilização de óleo MCT com triglicéridos de cadeia média (se possível, 100 %). MCT significa triglicéridos de cadeia média (ou MCT, triglicéridos de cadeia média(óleo de coco). Este tipo de gordura provém do processamento do óleo de coco. O óleo de coco contém naturalmente mais MCT devido ao ácido láurico:
- 42 % de ácido láurico.
- 7% de ácido caprílico.
- 5 % de ácido cáprico.
Para a sua preparaçãoPara a sua preparação, é aconselhável fazer o seguinte:
- Para conseguires uma emulsificação adequada dos ingredientes, é necessário um misturador, um liquidificador ou uma escumadeira.
- Em cerca de 350 ml de café expresso ou filtrado, adiciona uma colher de sopa de óleo TCM e 2 colheres de sopa de manteiga biológica.
- Bate na velocidade máxima até obteres uma textura cremosa.
Benefícios do café à prova de bala
Na literatura científica, encontramos resultados contraditórios sobre os efeitos do bulletproof coffee no organismo humano. No entanto, atribui-se geralmente a esta bebida uma série de benefícios que vale a pena conhecer. É também de salientar que não se trata de um preparado com riscos ou contra-indicações, para além dos da cafeína.
Melhora a oxidação das gorduras
Como receita rica em gordura e com poucos ou nenhuns hidratos de carbono, pode estimular o metabolismo cetogénico. metabolismo cetogénicocria um estado de cetose que induz o organismo a oxidar as gorduras para obter energia. O óleo MCT é o principal componente na criação de cetonas. As cetonas são um combustível alternativo para o corpo, produzido pelo fígado e utilizado quando há falta de açúcar (glucose) no sangue.
Ajuda a reduzir o apetite
O Bulletproof Coffee é uma bebida estimulante e saciante devido ao seu elevado teor de gordura e densidade calórica. Pode ajudar a perder peso no âmbito de uma dieta pobre em hidratos de carbono e rica em gordura (como a dieta cetogénica ou outras estratégias como o jejum intermitente ou a baixo teor de carboidratos). O seu consumo garante a saciedade durante horas, o que pode fazer com que não sintas fome.
Isto alinha-se com os resultados obtidos no estudo realizado por Crampton K, et al. (2021), que concluiu que o consumo de um café à prova de bala contendo cerca de 250 kcal, em comparação com o café preto, parece aumenta a sensação de saciedade e resulta numa redução da perceção da ingestão potencial de alimentos após 3 horas. Percebe a ingestão de alimentos após 3 horas.
Estimula o funcionamento do sistema cognitivo
A nível cognitivo, pode ser útil para aumentar a sensação de saciedadealém de manter uma maior clareza mental e ter um efeito estimulante, aumentando o estado de alerta, principalmente devido à ação da cafeína (Crampton K, et al. 2021).
No entanto, no estudo de Bergauer, A., et al. (2021), o principal objetivo era testar se os participantes que consumiam café à prova de bala tinham melhores funções cognitivas no espaço e no trabalho utilizando tarefas de memória do que as pessoas que bebiam café normal e descafeinado. O Os resultados não mostraram qualquer efeito do café à prova de bala no desempenho cognitivo durante as tarefas de memória de trabalho. O café Bulletproof não afectou o desempenho cognitivo durante as tarefas de memória de trabalho.
Aumenta o desempenho desportivo
A combinação de triglicéridos de cadeia média com cafeína pode contribuir para o aumento da energia para uma maior produção de energia. Pode atuar como estimulante físico e mental devido ao seu teor de cafeína e aos polifenóis de alta qualidade dos grãos de café naturais, que são ricos em cafeína e antioxidantes.
Quantas calorias tem o café à prova de bala?
É evidente que o café à prova de bala tem mais calorias do que um latte tradicional. Se adicionares a parte gorda, o volume de energia aumenta para cerca de 300 calorias por chávena, desde que seja preparado com uma colher de sopa de ghee e uma colher de sopa de óleo MCT.
As macros seriam as seguintes:
- Gorduras: 25 gramas
- Hidratos de carbono: 1-2 gramas, dependendo do tipo de café
- Proteína: 1-2 gramas
A vantagem do café à prova de bala é que, como não contém açúcares simples, dificilmente afecta a produção de glicose e insulina no sangue. Por isso, pode ter um impacto no número de calorias por dia, mas não na eficiência do metabolismo. Isto é essencial para manter uma boa saúde a médio prazo e prevenir o desenvolvimento de diabetes tipo 2.
Não nos podemos esquecer que este tipo de bebida aumenta a oxidação e a mobilização das gorduras, o que significa que, no contexto correto, pode favorecer a perda de peso gordo. Para tal, é essencial assegurar um défice energético, para além da prática regular de exercício físico.
Devo beber café à prova de bala todos os dias?
Para além dos benefícios mencionados acima, o café à prova de bala também contém vitaminas lipossolúveis. Isto pode ajudar a cobrir as necessidades diárias e a evitar deficiências que podem ter um efeito negativo na saúde. No entanto, o café tradicional já é uma bebida suficientemente benéfica. Se a inclusão desta variante trará efeitos positivos adicionais a médio prazo é algo controverso. Além disso, temos de ter em conta algumas possíveis desvantagens:
- Por ser tão saciante, pode substituir a ingestão de outros alimentos com elevada densidade nutricional.
- Pode causar desconforto digestivo devido ao seu elevado teor de gordura.
Por estas razões, é melhor testar a tolerância individual e analisar a dieta de cada pessoa antes de recomendar sistematicamente a inclusão da infusão nas rotinas. Para alguns, pode fazer sentido na rotina diária. Noutros casos, pode ser melhor usufruir das suas caraterísticas organolépticas de forma mais ocasional.
Seja como for, não devemos esquecer que o café com água básica é uma bebida recomendável que tem demonstrado vários benefícios, tanto na sua versão normal como na descafeinada. Claro, sempre sem açúcar.
O poder antioxidante do café à prova de bala
O café à prova de bala, tal como muitas outras infusões, é conhecido pelo seu poder antioxidante. Contém muitos polifenóis que têm sido associados a uma melhor saúde a médio prazo. Estes compostos neutralizam a formação de radicais livres, que podem interferir negativamente na replicação do ADN.
De facto, a maioria dos ensaios relaciona agora o consumo de duas chávenas de café por dia com uma maior esperança de vida. Isto também se aplica ao modo à prova de bala, embora neste caso a bebida seja mais energética e as calorias da dieta tenham de ser ajustadas para evitar um aumento de peso indesejado.
De qualquer forma, o aumento da ingestão de antioxidantes na dieta é considerado muito positivo, especialmente quando é feito através do aumento da presença de alimentos de origem vegetal na dieta. As infusões e as especiarias culinárias são uma grande ajuda neste sentido. No entanto, é preciso ter em conta que a variedade e a qualidade do café são importantes. O café especial tem uma maior concentração de polifenóis, pelo que os seus efeitos serão maiores. Apresenta também melhores caraterísticas organolépticas do que as variedades mais refinadas.
Referências bibliográficas
- Crampton, K., Jackson, G., Streight, H., & Little, J. (2021). Investigando os efeitos de uma bebida de café com alto teor de gordura contendo óleo de triglicerídeo de cadeia média e Ghee na função cognitiva e medidas de saciedade. Desenvolvimentos actuais em nutrição, 5(Suplemento_2), 902-902.
- Bergauer, A., Niekerken, L., Visser, T. F., Noa, K., Meng, A., & Varsamis, A. (2021). Café à prova de balas e cognição. Jornal Estudantil de Psicologia e Neurociências de Maastricht, 9(1), 37-58.
